什么是高溫殺菌?
來源:管理員 日期:2019-4-11 點擊:381  字體:

高溫殺菌是指食品經非常壓(加壓)100℃以上的溫度殺菌處理,主要應用于pH>4.6的低酸性食品的殺菌。食品殺菌是為了解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題,或者包裝以后對食品的加工及殺菌問題。迄今為止,加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法。根據工藝溫度的不同,常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。

巴氏殺菌系指低于水的沸點100度以下的加熱處理,常用于pH4.5以下的酸性食品;超高溫殺菌目前國際上還沒有特別明確的定義,但在無菌包裝中一般都認為對于pH大于4.6的低酸性食品,殺菌溫度用135-145℃、時間為1-30s的殺菌方式,被稱作高溫短時殺菌,這也是大多數無菌包裝低酸食品殺菌常用的工藝規程。殺菌溫度在150-166℃,時間在0.1~0.01s,稱為超高溫瞬時殺菌。


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